漪。微鹹的氣味混和?黃豆的芬芳，裊裊飄旋的誘香除除地溶化在大氣裏。這便是中華民族最偉大的發明之一—— 「豉油。」旭老師義氣長持地曉以大義，開班教學。「豉油的原材料主要由一粒粒飽滿的黃豆、小麥及食鹽製作而成。為了保持產品的品質，食物製造工場在挑選黃豆的過程中一絲不苟，當黃豆準備妥當後，隨即加入小麥，再加入清水放入大型鍋爐中蒸煮，經加熱後，便與一種名為『米麴霉』的真菌進行醱酵，期間黃豆中的胺基酸會被分解，釋放出那股獨特的香味。 「另外，由於醱酵的過程需於適當的鹹度方可進行，故在製作時加入了食鹽，這亦是豉油帶有鹹味的原因。醱酵後的豉水需要進行過濾，把沉殿物濾去，最後經過消毒去除細菌方可使用。 「簡而言之，總括來說。製作豉油就是要先把黃豆浸泡發酵，加入食鹽後...

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